La Cucina Pugliese

pp.255 brossura 15x22

Dagli antipasti alle zuppe e alla pastasciutta, dai gustosi piatti di carne al pesce, spesso accompagnato da colorate composizioni di verdure, fino ai dolci tipici e al buon vino, ecco una guida dettagliata, approfondita e fantasiosa ai segreti di una delle cucine più solari d`Italia, che ha saputo, come poche altre tradizioni gastronomiche, sfruttare nel modo più completo, vario e intelligente le risorse alimentari della terra. Innanzitutto l`olio, che non verrà mai sostituito dal burro se ci si abituerà al suo sapore forte e alla sua densità caratteristica. E poi il grano, da sempre presente sulla tavola dei pugliesi, in tutte le sue varietà più o meno raffinate. Il pane viene in questa regione quasi idolatrato. E sono proprio queste preziose ricchezze naturali che compongono e arricchiscono le pietanze pugliesi, eredi di tradizioni antiche e mai dimenticate: come il celebre rito dell`uccisione del maiale, che coinvolge intere comunità dedite alla spartizione e alla utilizzazione diversificata di tutte le sue parti. Un autentico costume popolare, questo, che rivive nel volume accanto a tanti altri descritti da uno storico della gastronomia come Luigi Sada. Luigi Sada tarantino di nascita e barese di adozione. Notevoli sono i suoi contributi alla conoscenza della Puglia, e in particolare di Bari, sotto il profilo storico, demologico e linguistico. Particolare attenzione ha dedicato alla gastronomia della sua terra, divenendo emulo di Vincenzo Corrado. Ha pubblicato articoli e saggi su riviste di diffusione nazionale ed è stato spesso ospite in trasmissioni televisive e radiofoniche. Tra le sue opere: i 15 Quaderni della Taberna (sorta di enciclopedia organica del sapere culinario), Puglia in bocca, Il sacro e il profano nella cucina pugliese, La cucina della Terra di Bari, Guida ai detti baresi e pugliesi, Repertorio degli indovinelli dialettali pugliesi, Bari mito, Orsù beviam.